Wer meine Seite aufmerksam verfolgt, der kennt ihn schon - meinen köstlichen Käsekuchen. So wird er in meiner Familie nur genannt und ich finde, das trifft es ziemlich gut.
Für dieses Wochenende habe ich ihn mit Himbeeren gemacht. Eine leckere Kombination, die für warme Sommertage nahezu ideal ist. Oder schöne Frühlingstage. Oder "einfach so-Tage". :-)
Das Rezept teile ich natürlich wie immer sehr gerne mit Euch. :-)
Köstlicher Käsekuchen
mit Himbeeren
Ihr braucht dafür:
1 Springform 26 cm oder 2 kleine Backformen Eurer Wahl
für den Teig:
200 g Mehl, gesiebt
50 g gemahlene Mandeln
125 g Butter
1 Prise Salz
30 g Zucker
1 Eigelb
2-4 EL Wasser
für die Füllung:
500 g Quark
175 g Philadelphia
100 ml Öl
300 g Zucker
3 Eier, getrennt
40 g Stärke
Mark von 1 Vanilleschote
Zeste und Saft von 1/2 Bio-Zitrone
1 Handvoll Himbeeren, zur Seite stellen
Und so geht´s:
a) den Teig herstellen:
1. Butter mit dem Zucker schaumig schlagen
2. Eigelb und Salz zufügen
3. Mehl hinzugeben
4. Wasser unterrühren
ACHTUNG: Mürbteig mag nicht so sehr geknetet werden!
5. zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten kalt stellen
in der Zwischenzeit
b) die Füllung herstellen:
1. alle Zutaten (außer Eiweiß und Himbeeren!) zu einer homogenen Masse rühren
2. Eiweiß schlagen und vorsichtig unterheben
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
1. Springform gut einfetten
2. Mürbteig gleichmäßig in die Backform drücken und an den Rändern etwas hochziehen
3. Quark-Masse gleichmäßig in der Form verteilen
4. Heidelbeeren locker darauf verteilen (sinkt etwas ein!)
5. ca. 40-50 Minuten backen (Stäbchenprobe!)
während des Backens Ofentür 2-3 Mal kurz öffnen, damit der Kuchen absinken kann
6. aus dem Ofen herausnehmen und in der Backform komplett auskühlen lassen
7. Kuchen vorsichtig aus der Form lösen
Fertig! Guten Appetit! :-)
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